重庆酸辣粉气味与滋味鉴别：
进行粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味;将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。
良好粉条--气味和滋味均正常，无任何异味。
较差粉条--平淡无味或微有异味。
劣质粉条--有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。
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