重庆酸辣粉组织状态鉴别：
进行粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。
良好粉条--粗细均匀(宽粉条厚薄均匀)，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。
较差粉条--粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。
劣质粉条--有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。
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