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餐饮管理的市场定位是站在经营者的高度来选择合适的目标市场及其客源结构。这种目标市场及其客源结构的选择和确定，首先是由企业等级规格、档次高低来决定的。白金五星级豪华酒店的餐饮必然选择高规格、高消费的商业客源和豪华团队为主。一二星级的低星级饭店餐饮则必然选择一般国内住店客人和小型公司的商务客人为主。同样，高星级的豪华饭庄酒楼等分开型餐饮企业必然选择机构、高级大型商业公司及社团为自己的主要目标市场，而大排档、低档次的餐馆，陕西外部餐饮定位培训哪家好、餐厅则肯定以其周围的普通居民，陕西外部餐饮定位培训哪家好，陕西外部餐饮定位培训哪家好、流动客人为主要客源。文化的定位就是将餐饮的文化内涵注入到餐饮门店的品牌中，形成自身的文化特色。陕西外部餐饮定位培训哪家好

餐饮定位所包括的五个方面的内容，每一个方面都有其具体的内容结构，它们共同形成餐饮定位的工作体系。如定客源就是要选择什么类型、什么消费水平和支付能力、以什么范围为主的客源市场，简称定类型、定层次、定距离，由此形成目标市场结构。定产品就是要根据选定的目标市场客人的具体需求确定用什么风味、什么品种、什么结构的产品来满足其消费需求。定质量就是要根据选定的目标市场的客人的质量偏好和具体需求来确保餐饮产定质量就是要根据选定的目标市场的客人的质品的色、香、味、形、量、器，从而培养忠诚客户，形成比较稳定的市场结构。这一内容体系的每个方面及其具体结构都是互相联系，互相依存，互为条件，密不可分的。做好餐饮管理的市场定位就是要去认真研究这一体系及其每一个方面的具体内容的表现形式和要求，它是一项十分复杂细致的工作，又是决定餐饮经营能否成功的关键，必须引起高度重视。黑龙江酒店餐饮定位体系餐饮市场定位是从目标市场消费群体，即客源对象和结构的选择和确定开始的。

餐饮定位战略：重新定位。重新定位，是指现代餐饮企业变动餐饮产品特色，改变目标顾客对其原有的印象，使目标顾客对其产品新形象有一个重新的认识过程。市场重新定位对于现代餐饮企业适应市场环境、调整市场营销战略是必不可少的。现代餐饮企业产品在市场上的定位即使很恰当，但在出现下列情况时也需考虑重新定位：一是竞争者推出的餐饮产品市场定位于本企业产品的附近，侵占了本企业品牌的部分市场，使本企业品牌的市场占有率有所下降；二是顾客偏好发生变化，从喜爱本企业某品牌产品转移到喜爱竞争对手的某品牌产品上。

每一个为人称道的餐饮品牌都会有其代表性的产品，这一点作为单独只有单独一家店的品牌而言是毋庸置疑的，但如果想要发展成为质量连锁餐饮品牌的话，光有明星产品恐怕依然还是有所欠缺和不足的，除了形象产品之外，还需要基于餐饮产品定位所推出用以跑量的系列化产品。事实证明，越是充满了个性化、越是具有挑战性的新鲜事物，更容易赢得喜欢给自己贴上个性标签的年轻人，如果好好只依靠一款产品打天下，迟早是会被市场所淘汰的。这里我们以备受年轻人推崇的咖啡品牌星巴克为例，其相当有代表性的产品无疑是浓缩咖啡，在星巴克创立伊始直至现在，这款产品依然能够受到众多粉丝的追捧，但星巴克并不是只靠这款咖啡就能走到当下这个地步的，在发展过程中星巴克发现单一的产品并不能满足日益个性化的人们的需求，就在人们在众多品牌中寻找能够符合自己口味和个性的咖啡的时候，星巴克适时地向市场推出了比如低脂、低**，或是拿铁或是奶油咖啡等不同类型，适合不同口味人群的咖啡，一下子就抓住了大众的需求，让人们在品尝咖啡的选择不再单一。餐饮品牌定位的要点：品牌定位需要遵循实事求是的原则。

餐饮市场定位所包括的五个方面的内容，每一个方面都有其具体的内容结构，它们共同形成餐饮市场定位的工作体系。如定客源就是要选择什么类型、什么消费水平和支付能力、以什么范围为主的客源市场，简称定类型、定层次、定距离，由此形成目标市场结构。定产品就是要根据选定的目标市场客人的具体需求确定用什么风味、什么品种、什么结构的产品来满足其消费需求。定质量就是要根据选定的目标市场的客人的质量偏好和具体需求来确保餐饮产定质量就是要根据选定的目标市场的客人的质品的色、香、味、形、量、器，从而培养忠诚客户，形成比较稳定的市场结构。这一内容体系的每个方面及其具体结构都是互相联系，互相依存，互为条件，密不可分的。做好餐饮管理的市场定位就是要去认真研究这一体系及其每一个方面的具体内容的表现形式和要求，它是一项十分复杂细致的工作，又是决定餐饮经营能否成功的关键，必须引起高度重视。餐饮定位的目标市场和客源类型、层次一经确定，其目标市场的产品类型、结构和价格水平等也就基本决定了。北京餐饮定位

餐饮品牌定位需有清晰的自我认知。陕西外部餐饮定位培训哪家好

餐饮市场定位是设计企业产品结构和消费环境、控制企业档次和价格水平的客观依据。需求决定供给、供给必须与需求相适应。餐饮市场定位的目标市场和客源类型、层次一经确定，其目标市场的需求档次、产品类型、结构和价格水平等也就基本决定了。因此，餐饮管理的市场定位，特别是目标市场一经确定，就必须根据目标市场的顾客需求来设计、创造自己的产品结构和消费环境。其具体要求是:①根据目标市场需求确定产品类型、产品风味和结构。②设计产品花色品种、质量标准，制定质量保证措施。③设计创造适合目标市场需求的消费环境，装饰要美观、舒适、独具特色，形成饮食文化气息。④根据目标市场的客人消费水平和支付能力制定产品价格，高、中、低档搭配，形成合理的价格结构。这些都是由餐饮市场定位的要求来决定的。所以，餐饮市场定位是设计企业产品结构和消费环境，决定企业档次和价格水平的客观依据。只有这方面的定位和工作做好了，才能吸引、刺激、留住企业目标市场的客人，确保餐饮企业经营成功。陕西外部餐饮定位培训哪家好

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